彩神app官方网站登录v8

食研所 / 待分类 / 食用油也会中毒?家里有这种油赶紧倒掉

分享

   

食用油也会中毒?家里有这种油赶紧倒掉

2020-05-25  食研所

    近日有媒体披露湖北大冶一个村庄村民因吃油不当,导致饭后37人集体食物中毒。

    此前媒体还曾报道过新疆克州阿克陶县一名52岁的女性也是因为食用油而导致死亡的新闻。

    经有关部门的调查和检测,他们中毒的原因是食用了久置的食用油!

    是不是万万没想到,天天都在吃的食用油,摇身一变竟成了致命毒油。

    01

    从成分上辨别食用油

    简单通俗地讲,食用油多是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸等物质构成。

    花生油、橄榄油、油菜籽油、葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸,这类油在室温中呈液态,放入冰箱后可能会变浑或呈半固态。

    玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、核桃油、亚麻油等都富含多不饱和脂肪酸,它们在室温和冰箱里都呈液态。

    多不饱和脂肪酸又分亚油酸亚麻酸,其中花生油、玉米油、葵花籽油、豆油、棉籽油富含亚油酸;亚麻油、紫苏油、巴麻油中富含亚麻酸。亚油酸和亚麻酸均为人体有益物质,其中亚麻酸还可起到降血脂的作用。


    02

    油脂氧化,后果很严重!

    现在你大致了解了各类食用油中的物质构成。但是,这些原本有益无害的物质,究竟发生了什么,突然变得面目可憎了?是氧化

    -油脂氧化让食用油成了健康杀手-

    油脂氧化又称脂肪酸败、脂肪分解,这一过程中,油脂生成氢过氧化物,氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等,并产生古怪异味,使得食用油质量大大下降;严重氧化酸败的油脂是致癌的促进剂,对人体消化系统、肝脏、肾脏、心脏等造成损害,导致呕吐、腹泻等,严重者甚至会诱导产生肿瘤、患癌或死亡。

    一档电视节目曾做过一个实验,结果显示,合格食用油经过一年氧化后,等同于油烟机里的费油。而食用这些酸败程度很严重的油,相当于 “慢性中毒”,轻则腹泻、呕吐、腹痛,长期食用当然就是在挑战生命健康安全。

    -什么导致了食用油的氧化?-

    桶装油打开后,长期不拧紧盖帽

    不要为了图一时方便,长期敞开桶装油盖帽,更不要将食用油倒在碗里备用。

    长期置放在热源、光照处

    经热源加温以及光照,油脂氧化的速度会加快,所以食用油桶璧标签上通常会标注避光保存等信息。

    03

    食用油的保存期

    或许有人会问:

    食用油后开封多久用完比较合适?

    答案是:三个月

    食用油开封三个月是安全用油临界点,三个月后,食用油开始加速氧化;开封半年以上的油,最好倒掉!(请回想下你家的食用油开封多久了)。


    看到这里,你可能还有疑问:油桶上写的保质期是18个月啊,但是别忘了,那是在密封状态下的保质期,一旦打开,油脂氧化就开始了。

    中国肉类协会首席专家张子平着重指出,食用油应密封保存在避光凉爽处,同时可以在油面上撒一些维生素E细粉末来延缓氧化变质。

    小贴士

    -变质食用油引起中毒后的紧急自救-

    因为误食变质油而出现胃部不适(严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时),恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻,同时伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等,部分患者有体温增高现象。

    立即停止食用变质油烹制的食物,口服活性炭50克,多饮水。如出现严重的消化道症状或其它表现者要及时到医院诊治

    04

    不健康的用油观念


    其实,食用油还有一种致毒临界点,也常常被大家忽略,那就是高温烹饪。日常生活中,不少人喜欢把油烧到快沸腾时,才放菜下去烹炒,这是非常不健康的烹制方式。

    -判断“致毒点”-

    不同植物油产生毒素的温度差别很大,有的需要90℃,有的则要达到240℃才产生毒素(醛类、酮类、酸类等多种有害物质)。

    致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度,也是植物油是否能安全食用的一个分界点。

    简单说来,含饱和脂肪酸高的植物油如棕榈油、棕果油,耐热性好,致毒点高,不易产生毒素。含单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸高的植物油如茶籽油、精炼橄榄油、杏仁油、澳洲坚果油、低芥酸菜子油、花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油、核桃油等耐热性较差,致毒点较低,较易产生毒素。

    另外,致毒点高低还要看油脂中的抗氧化物质含量,含抗氧化物质多的葵花子油、葡萄籽油耐热性相对较好。

    不同的植物油在高温环境中也会产生不同的有害物质。

    亚麻籽油烹制温度超过90℃会被分解成氧自由基,产生过氧化脂质,与人体蛋白质结合后形成脂褐素,脂褐素在大脑中沉积,易引发老年痴;

    玉米油烹制温度超过120℃,容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应,生成胆固醇氧化产物,可致使人体血管内膜损伤,诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病;

    花生油烹制温度超过180℃ 或生成反式脂肪酸,促发血栓形成,诱发心肌梗死、脑梗塞等病症……

    -安全油温-

    安全食用植物油,除了注意存储方法外,还要了解各食用油的安全油温,并将油温控制在致毒点以下。

    核桃油、紫苏籽油、亚麻籽油90℃;玉米油120℃;米糠油150℃;花生油180℃;葵花籽油、大豆油 210℃;棕榈油 240℃。


    -判断油温的方法-

    开火加热后,手悬于油面上方3寸左右处:

    1-2成热(约30-60℃)时,手感觉微温;

    3-4成热(约90—120℃)时,手感觉热但不烫;

    5-6成热(约150--180℃)时,手有烫的感觉;

    7-8成热(约210—240℃)时,油面有青烟冒出。

      今日互动话题  

    平常炒菜时用什么方法来判断油温呢? 

    欢迎文末留言告诉我们 

    END

    作者|食研所小专家

    本文由食研所原创

    中国肉类协会出品

    转载或加入食研所美食健康群

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>