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蔡澜:吃好喝好,就是功德圆满

2020-07-01  lindan9997
    2020-06-30 21:53

    蔡澜的推荐的食物里,最有味道的是这几样:猪油拌饭、椰花酒、猪肺捆和烤盲鳗。

    猪油拌饭,舀一勺软嫩白玉般的猪油,点缀黄灿灿的油渣,浇到冒着热气的米饭上,拌匀趁热送进嘴,暴风吸入三大碗,都不是事儿!淋上酱油一起服用,效果更佳!

    椰花酒,是用椰花尖端滴落的椰汁,经过一天的温柔发酵后直接喝。乳白色的酒体散发幽幽椰香,入口是沁爽的甜感,醉意接踵而至,如梦似幻,好喝!

    猪肺捆,最好吃的是包住猪肺的这片肉,口感脆生,半肥瘦又带着筋,菜场小贩都会私藏!爆炒,红烧,或白煮皆宜,蘸浓酱油和大蒜茸,鲜美一等一!

    烤盲鳗则是最淋漓尽致的。抓住一尾,把焦皮拉掉就直接吃,滋滋冒油,清甜肥嫩,完全没有骨头。

    别的美食博主只能算吃货,而“出道”半百年的蔡澜,才是真·硬核·美食家。

    因为他,简直就是一本行走的美食字典。

    - 1 -

    饮食活字典,《舌尖》总顾问

    “ 他是我见过的「最会吃的人」”

    今年79岁的蔡澜,身上有满满的头衔:

    美食家、作家、电影监制、主持人、商人;

    与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”;

    著名“下饭纪录片”《舌尖上的中国》《风味人间》的总顾问……

    但老爷子最为人所熟知的标签,还是“当代食神”

    写了近40年的美食专栏,出版《蔡澜美食地图》《蔡澜旅行食记》等300多本散文集,几乎每本都是畅销榜上的常客;做美食电视节目,带上梅艳芳、舒淇等等一大帮美女到各地探店,馋倒了一大片观众。

    蔡澜有多会吃呢?

    潮汕美味,大部分人知道潮汕牛肉丸和火锅,但他说:潮州的炭烧响螺才是一绝,片成薄片,入嘴即化。

    吃龙虾,他也能给出不一样的答案:有幸尝过香港本地的,你就不会去吃波士顿龙虾了。

    还有“不吃死不瞑目”的法国白芦笋,“好吃得要死、又便宜得要死”的澳洲棺材湾生蚝……

    吃得敷衍是不可能的。“宁可饿着,不好吃我就不吃,我从来不会把吃当成半个工作。”

    他对美食有近乎挑剔的要求,在厨艺上也是精益求精。

    金庸《射雕英雄传》里有一道菜叫“二十四桥明月夜”:黄蓉用纤纤玉手和盖世武功,把软烂的豆腐切成球状,镶在火腿中给洪七公吃。

    就这么一道“不可能”的菜,还真让蔡澜给做了出来。

    他与名厨联手,将顶级金华火腿切开,还用电钻打上24个洞。豆腐柔嫩,触碰不得,蔡澜就用圆勺舀出,放入孔中蒸之。

    反复试验后他发现:猛火蒸八小时,豆腐才最鲜嫩可口!

    最终,完美复刻了这道小说里“名震江湖”的美食:

    豆腐皆入味,客人食之,唇齿留香,大呼过瘾;就连金庸本人也为之倾倒!

    即便是一碗早餐面,也毫不糊弄,充满仪式感:

    潜心钻研,费尽周折,只为那一口魂牵梦萦的滋味,

    这就是美食家和“吃货”的区别!

    吃得浅薄,就更是不可能了。

    天下爱吃的人很多,但少有人能像蔡澜那样,真正吃出美食背后的门道和文化。

    他游历四方,通晓多国语言。金庸曾经评价他:“琴棋书画、酒色财气、文学电影,什么都懂。于诗词、书法、金石、饮食之道,更是第一流的通达。

    ▲蔡澜和金庸

    这样学识丰富的人,聊起美食,自然也是有趣又有料。

    比如,为什么威士忌起源于苏格兰,如今却是日本产的更受追捧?

    蔡澜说:“苏格兰人起初看不起日本的威士忌,但日本人学的是最正统的sherry木桶酿造法。如今这种传统手法越发少见,因此尤其珍贵。”

    折射出的,其实是日本饮食文化中,对食材和传统的敬畏心。

    再有,如果问他:饮酒作乐的最高境界是什么

    蔡澜的答案,一定会让你耳目一新:“韩国的伎生馆。”

    伎生馆建于山中,美如仙境,菜肴充满巧思,精致到了极点;伎生们穿着民族服饰,亲手为客人敬酒喂餐,还能歌善舞,充满学识……

    但随着社会形态的流变,韩国传统招待贵客的伎生文化,也逐渐被冲击、瓦解。

    不止这些!还有:

    最“疯狂迷恋”内脏的是中国台湾人,大连人拿奢侈的海胆当日常早餐,巴厘岛的风景虽美,人却不注重吃……

    原来,世界可以如此丰富,如此有味!

    - 2 -

    会吃会玩的人,才能过好这一生

    “原来世界可以如此有味!”

    有人质疑:难道人生,就只是吃喝玩乐吗?

    蔡澜听了,笑成了眯眯眼:

    是呀!人生的意义,其实一点儿也不复杂!吃好喝好,把日子过好,就是功德圆满。

    年轻时的蔡澜,其实和现在判若两人:忧郁,别扭,个性不好,还容易伤人。

    直到他不断地四处旅行,看到天性快乐的拉丁民族,就连在葬礼上都欢天喜地的放鞭炮,

    他才豁然开朗:“原来人还可以这么活!”

    一个人,单枪匹马的来到这个世界,要看最美妙的风景,吃最好吃的食物,活出最有趣的自己,才不枉走这一遭。

    既然躲不开生老病死,那还不快抓紧时间去玩?

    所以,他在年过半百时当机立断,告别令他厌倦的电影圈,放弃旁人求之不得的钱权名利;

    潇洒转身,一头扎进美食圈,把日子过得活色生香:

    每天清晨,悠然踱步15分钟,去他最喜欢的九龙城菜市场

    一有空,就拉上金庸去周游世界和周润发探讨摄影,和黄永玉论画,和亦舒谈焚香……

    这个世界上,教你怎么赚钱的专家多得是,书店中充满成功人士的传记;把所有的都看遍,也不见得会发达。

    会吃,懂喝,能玩,人生已足够痛快,何必太深刻?

    如今,“香港四大才子”中,黄霑和金庸都已驾鹤西去,85岁的倪匡也鲜少露面。只有79岁的蔡澜,仍旧满世界寻找美食,开网店、玩微博、上直播……

    吃得尽兴,活得精彩,这一点老爷子到现在都没有变!


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