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如何炸一碗浓香四溢的花椒油?教你一招……

2020-07-07  简食记
    导读:炸花椒油时,最忌直接下锅!多加这1步,花椒油又香又麻,不发苦

    端午假期,小简哪都没去,在家把《风味人间》全看了一遍……
    其中的一集讲到“茱萸”,“生姜”,“花椒”,这3味并称为“三香”,由此看见,这花椒自古便是人类获取辛辣味的重要来源!
    吃过川菜的朋友都会深有体会,椒麻鸡,水煮鱼,水煮肉,麻婆豆腐,夫妻肺片,麻麻辣辣的口感很有“诱惑”力!这其中的麻味,就是花椒了……
    在宫廷剧中,经常出现“椒房殿”,“椒宫”,这些名字绝不是乱编的,其实是与花椒有关!据说,赵飞燕嫁给汉成帝之后,久久未能怀孕,于是汉成帝便命人把赵飞燕寝宫里的墙壁上全部涂满花椒,不久赵飞燕便顺利产子,而她居住的宫殿就被称为“椒宫”!
    作为八大调料之一的花椒,常常被冠以各种保健的标签,其实花椒除了具有强烈的刺激味儿以外,并没有太大的神奇功效,只不过是被无限放大罢了!
    不管怎么说,花椒带来的味道,的确能让我们多吃两碗饭,特别是入夏后,一道道平淡无奇的凉菜,加入花椒油的点缀,瞬间变得熠熠生辉……
    炸花椒油是很简单的一件事儿,但是想要做好的滋味浓郁,就要下一番功夫!昨天,小妹给我打电话,说自己炸的花椒油苦味很大,而且花椒都炸黑了,没法吃都倒了!其实,这也是很多人会遇到的问题,今天咱们就来聊聊在家如何炸好一碗浓香四溢的花椒油……
    不管是用的青花椒还是红花椒,最忌讳直接下锅炸,想要更快更多的激发出花椒的香味,一定要把花椒用温水泡一会,多加这1步之后,保证炸好的花椒油又香又麻,还绝不会发苦!下面是详细做法,看看吧……
    所需食材:干花椒:100克,生姜20克,香料8克(八角,香叶,桂皮),干葱头20克,盐5克,菜籽油500克。
    步骤,1:先将花椒放在小碗内,再加入沸水浸泡5分钟,泡好后捞出控干水分。
    2:菜籽油倒在锅内,烧至8成热微微冒烟时,关掉火,下入姜片,干葱头,慢慢将其炸香。
    3:待油温降至6成时,放入花椒,香叶,八角,立即盖上锅盖儿,就不要管它了。
    4:大约静置4小时以后,将花椒油装进玻璃瓶中,然后密封放置阴凉处就可以了!
    技术要领总结:
    1:花椒的选择,红花椒和青花椒其实效果都差不多,没有太大的区别,大家自主选择便可。
    2:不管是用哪一种,尽量先用热水泡一会,这样不但能去除里面的杂质,还能更快的激发出香味。
    3:炸花椒油时,为了增加香味,可以适当的加点香料进去,八角,香叶,一丢丢桂皮,但是量不要太大,不然会适得其反。
    4:使用菜籽油的时候,先把油烧热,再将油温降下来,炸香葱姜之后,再放入花椒,这样炸好的花椒油香味更浓郁,花椒油下锅的时候,油温不要太高,不然炸好后会有点发苦,胡椒还会发黑。
    想要炸好的花椒油,香味浓,不发苦,保存久,别只会用水泡,再加入8克左右的香料,而且炸好后要密封保存,放在阴凉处1年都不会坏;无论是拌凉菜,还是炒热菜,淋点花椒油进去,绝对上一个档次!有时间你也试试吧……

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